Helppo ja herkullinen kahden suklaan mousse

Nythän kaikki kahden tai maksimissaan kolmen raaka-aineen jutut on hitti ja trendi ja kova sana ja hip. No mä olen nyt kerrankin ihan trendien harjalla tai jotain, koska mä tein kahden suklaan ja kolmen raaka-aineen suklaamoussea. Tästä ei kyllä varmaan mousse helpommaksi mene. No jos haluaa vain yhden suklaan moussea niin sitten selviää kahdella raaka-aineella.

No joo joo, noi koristehärpäkkeet sitten vielä lisäksi. Tästä satsista tulee neljä hyvinkin riittävää annosta. Valko- ja maitosuklaalla moussesta tulee todella makeaa, eli tätä ei isoa satsia tarvii. Joskus olen tehnyt tätä Lidlin 86-prosenttisesta suklaasta, silloin ollaan ihan eri sfääreissä. Silloin muuten marjana toimii hienosti vaikka puolukka. Mousseja voi maustaa haluamallaan tavalla, vaikka turkinpippurirouheella, chilillä, mariannerouheella tai vaikka appelsiininkuorella. Ja jos ranskankerman käyttö suklaamoussessa hirvittää, niin voidaanhan se toki vaihtaa vaahdotettuun kermaan. Itse tykkään enempi tästä versiosta. Tässä nyt kuitenkin perusohje kahden suklaan mousselle:

300 g ranskankermaa

100 g maitosuklaata tai tummaa suklaata

100 g valkosuklaata

Vaahdota ranskankerma. Kyllä, ranskankerma vaahdottuu melkoisen helposti vaikka sähkövatkaimella. Sulata suklaat erikseen, joko mikrossa hyvin miedolla lämmöllä tai vesihauteessa. Sekoita puolet ranskankermasta maitosuklaaseen, puolet valkosuklaaseen. Lusikoi vaahdot annoskulhoihin ja koristele halutessasi kuvioita cocktailtikulla. Anna moussen levätä jääkaapissa mielellään vähintään puoli tuntia, vallan hyvin vaikka seuraavaan päivään. Koristele marjoilla ja vaikka mintunlehdillä. Nauti. 

Eipä jälkkäri juuri tästä helpommaksi mene. 

Suklainen creme brulee, valkosuklaa-ranskankermakastike, puolukkaa jatilliä

Jälkkärikokeilua näin vaihteeksi. Tai mitään kokeilua. Huomenna pitäis tarjota eikä tässä enää muutakaan ehdi tehdä. Tää on jatkoa mun aiemmille suklaa ja puolukka-kokeilulle ja tää nyt saa luvan olla se juttu. Eli kuten otsikko sanoo, oikein suklainen creme brulee, valkosuklaata, puolukkaa ja tilliä.

Brulee kehkeytyi näin:

100-200 g 86 % suklaata 

6 dl kuohukermaa

ruskeaa sokeria maun mukaan (ja vanilijasokeria)

neljä keltuaista

ripaus suolaa

Kuumenna kattilassa kerma ja sokeri ja sulata siihen suklaa. Kuumenna uuni n. 120-asteiseksi. Anna seoksen hieman jäähtyä. Vatkaa kevyesti neljä keltuaista ja vatkaa suklaaseos keltuaisten sekaan. Kaada annosvuokiin ja laita vuoat syvälle uunipellille. Laita pelti uuniin ja kaada pellille vettä niin, että vesiraja on suunnilleen vuokien puolivälissä. Kypsennä n. tunti niin, että bruleet ovat kevyen tytiseviä. Jäähdytä. Itse laitoin nyt 200 g suklaata ja maku oli täyteläisen suklainen, mutta rakenne meni tönköksi. Vähemmällä suklaalla rakenne pysyisi pehmeämpänä. Eli tasapainoilua rakenteen ja suklaan välillä. 

Kastike on kaikessa yksinkertaisuudessaan sulatettua valkosuklaata ja ranskankermaa. Päälle sitten jäisiä puolukoita, tilliä ja pikkuisen puffattua ohraa. Ei kuulkaas hullumpaa, ei ollenkaan. Nyt kun vielä huomenissa saa tän kanssa kunnon jälkkäriviinin niin taitaa tulla aika herkku päätös meidän aterialle. Valkosuklaa ja puolukka, tumma suklaa ja tilli. Kaikki yhdessä sulassa sovussa. Mä vaan olen niin loputtoman ihastunut näihin yhdistelmiin. 

Kardemummalla maustettua valkosuklaavaahtoa, puolukkaa, tilliä ja puffattua ohraa

Mä olen nyt jotenkin ihastunut suklaaseen, puolukkaan ja tilliin. Tarkemmin sanottuna kaikkiin näihin yhdessä. Edellinen kokeilu oli sekin hyvä, joskin hyvin erilainen kuin tällä kertaa. Tutustuin viime viikonloppuna puffattuun emmervehnään ja puffattuun ohraan ja ihastuin heti. Pari päivää sitten kokeilin kotona tehdä ohraa ja siitähän tuli hyvää. Eli tilkka öljyä, nokare voita ja rikottuja, esikypsennettyjä ohrasuurimoita. Öljy ja voi kuumennetaan kattilassa ja ohrasuurimoita paahdetaan ja hämmennellään lusikalla, kunnes ovat saaneet kauniin väri ja paahteisen maun. Ei ne popcornmaisen raflaavasti poksahtele, mutta sellasia pikku tyynysiä niistä tulee. Suolaa vielä päälle.

Rapean rouskuvat ohrat haluaa kaverikseen höttöistä vaahtoa. Valkosuklaa ja puolukkahan on ihana yhdistelmä, joten valkosuklaavaahtoa. Purkki kuohukermaa (pikku tilkan jätin maitosuklaan notkistamiseen) vaahdoksi, sekaan n. 100 g sulatettua valkosuklaata ja kardemummaa maun mukaan. Tämä jääkaappiin hieman hyytymään.

Puolukat (n. 100 g)  sulatin ja survoin siivilän läpi ja maustoin pikkuisen ruskealla sokerilla. Sulatin vielä vähän (pari riviä) maitosuklaata ja sekoitin siihen lopun kerman. Sitten vaan kulhoon kerroksittain suklaata, valkosuklaavaahtoa ja puolukkaa. Pintaan vielä puolukkaa, suklaata ja koristeeksi ohraa ja makuja täydentämään tilliä. Kyllä, tilli on tässä aivan ihanaa. Maitosuklaan ehkä vielä vaihtaisin oikein tummaan suklaaseen, uskon, että se toimisi puolukan kaverina erinomaisesti.

Jugurtticremebrulee, puolukkasorbettia ja suklaata

Tätä vähän tuumailin. Miten käy jugurtticremebruleen. Juoksettuuko se tai meneekö muuten mönkään? No sehän selviää vain kokeilemalla. Mä olen aiemmin havainnut, että puolukka, suklaa ja tilli toimii keskenään oikein hienosti ja olen siitä nyt alkanut varioimaan erilaisia yhdistelmiä. Joku valkoinen töhnä, puolukkaa, suklaata ja tilliä. Puolukka ja valkoinen töhnä on vaihdelleet, nyt siis kokeilussa valkoisena töhnänä creme brulee ja puolukka tarjoiltiin sorbetin muodossa.

Ensin sorbetti. 

200 g puolukoita

(tilkka vettä)

2 kananmunanvalkuaista

ruskeaa sokeria maun mukaan

Eli blenderiin puolukat ja kun mä muussasin ne puolijäisinä, niin vaati pikkuisen vettä, että sen sai tasaiseksi soseeksi. Lopuksi laitoin ehkä pari rkl sokeria sekaan. Muuten tähän ei vettä tarvitse, mutta mun aikataulutus vaati puolijäiset puolukat, jotta sorbetti ehtisi jäätyä... Valkuaiset vaahdotetaan, puolukat yhdistetään valkuaisvaahtoon ja koko komeus kipataan pakasterasiaan ja laitetaan pakkaseen. Sekoitellaan muutaman kerran pakastamisen aikana. Tästä tulee puolisen litraa sorbettia. 

Sitten creme brulee (neljä annosta)

n. 2 dl kuohukermaa

vajaa 1 dl turkkilaista jugurttia

3 keltuaista

vajaa 0,5 dl ruskeaa sokeria

Kerma ja sokeri kaadetaan kattilaan ja kuumennetaan niin, että sokeri sulaa. Kun seos on vähän jäähtynyt, sekaan vatkataan jugurtti. Melkein jäähtyneeseen seokseen vatkataan kevyesti sekaan kananmunankeltuaiset. Seos kaadetaan neljään uuninkestävään annosvuokaan. Vuoat laitetaan syvälle uunipellille, pelti hieman alle sata-asteiseen uuniin ja pellille kaadetaan vettä niin, että vuoat peittyvät n. puoliväliin asti vedellä. Creme bruleeta paistetaan uunissa reilu tunti-puolitoista tuntia niin, että bruleet ovat sellaisia tytisevän kypsyisiä. Parhaimmillaan bruleet ovat jääkaappikylminä ja ne voikin hyvin tehdä tähän asti valmiiksi jo tarjoilua edeltävänä päivänä. 

Tarjoiluvaiheessa creme bruleen pintaan ripotellaan hieman ruskeaa sokeria ja ruskistetaan se pikku töhöttimellä tai uunissa oikein kuuman grillivastuksen alla parin minuutin ajan, uunin luukku auki. Sitten vaan sulatettua suklaata (jos sulattaa mikrossa, muistaa käyttää tarpeeksi mietoa lämpöä) ja puolukkasorbettia. Päälle tuoretta tilliä ja hyvää on. Ja nyt, myönnän, mun tuoreet tillit tippui lattialle ja koira ehti niitä nuoleskelemaan, joten käytin kuivattua. Pöh.

Mutta ei mennyt mönkään, ei juoksettunut. Kirpeän puolukan, makean suklaan, täyteläisen creme bruleen ja kyllä, sen tillin liitto on vaan loistava!